蒜黃是蒜苗的壹種，是在避光環境下軟化培育出來的，也就是沒有經過光照的蒜苗，因為沒見過光，所以是黃色的，但口感更鮮嫩，更受消費者青睞。韭黃也叫黃韭，栽培方法與蒜黃相同。它是在黑暗的環境中培養的，以至於失去了原有的葉綠素而變黃。
2.不同的營養
蒜黃中含有大蒜素，具有殺菌、防腐作用。經常吃可以減少細菌感染的機會。它含有多種活性物質，能防治心臟病和心血管疾病，還能降低糖尿病患者的血糖含量。韭菜含有豐富的蛋白質、糖類、維生素和多種對人體有益的微量元素，具有散寒化瘀、增強體力、增進食欲的功效。
3.氣味差異
韭菜的氣味特別濃，而大蒜聞起來有點像大蒜，又有點像韭菜，但是有大蒜特有的辣味，可以通過改善它們的氣味來辨別。
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