大蒜中含有豐富的硒，可以加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供應，從而抑制癌細胞的發展。因此，大蒜具有壹定的抗癌作用，可以清除血管壁上的沈積物質，降低血脂和血液的粘度，從而降低心臟病、腦血栓、腦出血的發病率。大蒜通過烘烤可以減少辣味，讓人們更容易接受。吃烤蒜還能防治腹瀉，尤其是兒童。
烤大蒜可以調節人體膽固醇水平，有效清潔動脈，保護人體免受心血管疾病的侵害，調節血壓使其保持動態平衡狀態。有效防止重金屬進入體內，對身體造成壹定的負擔。還能提高骨骼的強度，通過消毒殺菌有效提高機體免疫力，提高細胞壽命。而且在消化大蒜的過程中，可以促進新陳代謝，刺激多余的體液燃燒體內儲存的脂肪，可以達到減肥的效果。
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