苗族臘肉是苗族的特產，每年臨近歲末都會熏制。腌制時，先將豬肉切成三至五斤塊，揉入鹽和各種調料腌制三至五天。當鹽和香料浸泡在肉中後，用竹子或藤條掛在火坑上，用煙火慢慢薰幹。
秀山畬畈
秀山公社飯是土家族、苗族等少數民族祭祀祖國的壹種食物。為了祭祀祖先和神靈，把從地裏采來的鮮嫩社菜用石板砸碎，用清水洗凈其苦酸味，然後放在鍋裏曬幹，拌上野蔥，用綠油炒成“笨”菜；然後，將香糯和切丁的冬臘肉混合煮開；飯煮到壹半時，拌上“笨”菜燉壹會兒，社交飯就做好了。
苗族豆腐菜
加繆蔬菜豆腐是秀山縣的特色菜。方法如下:先將冷水放入鍋中，然後倒入用石板精洗過的豆粉，用筷子攪拌，再倒入小火煮沸後的青菜，稍加攪拌後，加入少許酸湯，用小火煮至湯汁變清，再加入野蔥、大蒜、胡椒粉等調料。，吃之前蓋壹會兒。菜豆腐嫩、鮮、軟、香，成本低，是苗族人民喜愛的主菜之壹。
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