冬季也是蔬菜的淡季，蔬菜數量少，品種單調，尤其是在我國北方，更為突出。所以往往過了壹個冬天，人體出現維生素缺乏，其防治方法首先要擴大食物來源，冬季綠葉蔬菜相對減少，可以吃壹些土豆，如紅薯、土豆等。都富含維生素C和維生素B，尤其缺乏維生素A，紅紅薯也含有較多的胡蘿蔔素。多吃土豆不僅能補充維生素，還能清熱去火，消除瘟疫。除了大白菜，白菜，蘿蔔心，白蘿蔔，胡蘿蔔，豆芽，綠豆芽，油菜等。也應該選在冬季上市的主菜中。這些蔬菜富含維生素。只要經常更換品種，合理搭配，人體的維生素需求還是可以得到補充的。