在中國的食譜中，有很多苦味的蔬菜，由於其獨特的苦味，並不受到大家特別是孩子的歡迎。然而，這些苦味蔬菜對人體健康有益。
蔬菜中的苦味能刺激人的味蕾，使人食欲大開，促進胃腸消化吸收，還有較好的清熱解毒、解暑利尿作用。
首先說說苦瓜，苦瓜是壹種苦寒性食物，含有豐富的維生素C，有清心明目、解暑利尿的功效。還能提高人的免疫力，有助於傷口愈合，使皮膚變好，有美容的作用，對糖尿病有很大的幫助，所以不要拒絕，對人體的健康和美容非常有益。苦瓜炒雞蛋是我最喜歡的菜。清洗苦瓜的白瓤可以減少苦味。
芹菜的味道又甜又苦，比苦瓜更容易接受，葉子和莖都可以食用。芹菜中維生素B2和胡蘿蔔素的含量較高，具有清熱解暑、利尿的作用。芹菜最著名的作用是降低膽固醇和血壓，所以芹菜出現在人們餐桌上的概率也很高。芹菜的吃法有很多。芹菜葉拌雞蛋是個不錯的選擇，芹菜莖炒肉絲也很好吃。
香椿性苦，有怪味，可做成各種菜肴，怪味濃郁，很多人無法接受。還含有豐富的微量元素和礦物質，具有清熱解暑、解毒的功效。香椿可以涼拌食用，涼拌豆腐味道鮮美。也可以和雞蛋壹起炒，讓人更容易接受它獨特的味道。
所以苦菜對人體健康非常有益，也可以認為是養生。不要盲目拒絕，合理飲食，做到營養均衡。