重慶火鍋又稱毛肚火鍋、麻辣火鍋，以麻辣著稱。傳統的重慶火鍋以牛肚為主，在之前煮好的麻辣湯底中加入各種蔬菜、水產肉、動物內臟和幹香菇、菌類進行烹制。隨著消費者的增多，重慶火鍋後來又推出了清湯鍋、鴛鴦鍋、番茄鍋等不同口味。
2.老北京涮羊肉
老北京涮羊肉是地道的老北京風味。它是用炭火在銅鍋裏煮的。主要原料是羊肉，配以各種輔助食品。羊肉性溫，是最適合火鍋暖身的食材，所以老北京涮羊肉最適合冬天吃。
3.廣東海鮮磨邊爐
廣東海鮮邊鍋是廣東省的特色火鍋。沒有重慶火鍋辣，也沒有老北京羊肉火鍋膩。廣東人擅長養生，喜歡在湯裏加各種中藥。海鮮切邊爐是將雞肉、豬骨、海鮮煮幾個小時，加入枸杞、黨參等各種中草藥，再加入他們想吃的食材。
4.山東肥牛火鍋
山東肥牛火鍋是典型的北方火鍋，湯底清淡，最大的特點就是肉類食材太多，尤其是羊肉和牛肉。因為地理因素，北方人大多喜歡吃肉，身體也比南方人強壯。北方人吃火鍋也喜歡蘸芝麻醬。
5、江浙菊花暖鍋
江浙菊花暖鍋又叫菊花火鍋，流行於江浙壹帶。壹般是魚骨和菊花做成的湯底。這個湯底清淡可口，鮮美的魚湯融合了菊花的清涼。據說菊花火鍋起源於東晉著名田園詩人陶淵明。