主要利用香茅的天然淡香，用於飲料調味和烹飪調味，能大大增加食欲，還有其他藥用價值；
香茅本身散發出天然濃郁的檸檬香味，具有調節胃通氣、醒神壯陽的特殊功效；香茅不僅能泡茶驅寒、治療感冒，還被傣族人用作調料。用於將腌制好的鯽魚、羅非魚用香茅包裹，用炭火慢烤至魚肉熟透，口感嫩滑可口。它經常被用作泰國菜的香料。