花椒麻辣微澀，香氣濃郁。炒後香氣更好，可以去腥增香。花椒的果皮和籽椒可以入藥。
【性味歸經】性溫，味辛，微毒。歸脾、肺、腎經。
【功效】溫中散寒，暖胃止痛，去腥。花椒能抑制多種細菌，如白喉桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等。還能驅蛔蟲。
【保健宜忌】(宜)花椒適用於胃寒疼痛、食欲不振、吐水、便溏腸鳴者；或哺乳期婦女斷奶，風濕性關節炎患者，蛔蟲性腹痛患者，腎陽虛尿頻患者。(忌)花椒性熱，陰虛火旺者或孕婦不宜食用。