1，炒鍋多加壹點油，炒蒜和姜片。
2.加入魚骨，煎至魚表面熟。
3.加水做成湯。加水淹沒魚骨。煮沸後轉小火，煮至湯汁變白不蓋蓋。(大概30-60分鐘。)
4.如果有浮沫，不要急著去抓。當浮沫積累到壹定量，再去抓。湯煮好後關火。
5.將魚切片，加入蛋清和酒，抓勻備用。
6.酸菜切片，起油鍋，姜片和酸菜略炒。如果酸菜鹹，可以洗幹凈，用熱水燙壹下，撈起瀝幹水再炒。
7.將炒好的酸菜放入另壹個煮鍋，加入魚骨湯。加入去皮的辣椒。煮10分鐘左右，轉中火，放入魚片。魚片放進去後不要攪拌，以免損壞。煮1-2分鐘就關了。用鹽調味。最後加點白醋提味。魚湯很好吃，酸菜讓魚湯鮮嫩。去皮的辣椒帶出辣味，湯變得很有個性和特色，但不宜加太多，以免辣味蓋過鮮魚。