(1)這道菜是用固始農家鵝做的。宰殺幹凈後，先放入鮮湯鍋中，放入姜、蔥、料酒、鹽，煮熟後取出，切成塊。
(2)將油放入幹凈的鍋中，加熱，將姜片、蔥和幹辣椒炒熟，
加入水煮鵝肉原湯燒開，倒入鵝肉塊，加鹽、醬油、味精調味。
(3)煮至入味後，舀入平爐小鍋，撒上蔥花即可食用。
2、蝸牛炒臘肉做法:
(1)把螺螄壹只壹只的取來，清洗幹凈，切成小塊，用開水浸泡後取出。另外信陽臘肉煮熟撈出涼切丁。
(2)將油放入幹凈的鍋中，先放入幹辣椒、姜、蒜片翻炒至吐油，再放入螺螄肉、青椒，邊炒邊加鹽、醬油、味精。
(3)最後撒入蒜苗炒香後出鍋裝盤。
3、蘿蔔燉黑豬肉做法:
(1)這道菜壹般是用大鍋分批煮。先將信陽黑豬肉刮凈洗凈，再切成厚片。
(2)在幹凈的鍋中加熱油，將豬肉塊煸炒至油吐出，將八角、草果、高良姜壹起煸炒，加水燒開，加鹽、醬油，煮至豬肉熟，再放入蘿蔔塊，煮至軟熟。
(3)上菜時，將煮熟的蘿蔔和黑豬肉放入碗中，撒上香菜即可上桌。