紅薯是壹種營養全面的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質含量是大米的7倍以上；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是土豆的100倍。
糖、鈣、維生素B1和維生素B2的含量高於大米和面粉。每100克鮮薯塊的可食部分含碳水化合物29.5克，脂肪0.2克，磷20克，鈣18克，鐵0.4克。這些物質對促進人體腦細胞的活動和分泌激素，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力下降和身體衰老有重要作用。
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紅薯的禁忌
1，不適合空腹吃紅薯。因為紅薯含糖量高，空腹吃會引起大量胃酸。胃酸過多時，會刺激胃黏膜，引起胃酸反流，讓人心痛。同時，紅薯中還含有壹種氧化酶，在胃腸道中會產生大量的二氧化碳氣體，容易引起腹脹、打嗝等癥狀。
2.紅薯不能和太甜的東西壹起吃。因為紅薯本身是甜的，如果和甜食壹起吃，會增加胃食管反流的可能性。
3.最好在壹天中的中午吃紅薯。因為吃紅薯後，需要4-5個小時才能被人體吸收。晚上吃紅薯糖分太多，身體壹時半會吸收不了，容易腫起來。
百度百科-紅薯
人民網-擔心街邊的烤紅薯吃不上？我們來看看吃烤紅薯有哪些禁忌。