1.買大骨棒時，請讓賣家輕輕敲打骨棒。買來的大骨棒洗凈，用清水浸泡備用。酸菜洗凈切絲。
2.在砂鍋中加入足夠的水，用火加熱。
3.另壹鍋水燒熱，放入2片姜和1湯匙料酒，加入1 ~ 2分鐘大骨棒焯水。
4.這時砂鍋裏的水已經熱了。將焯水的骨頭放入砂鍋中，加入蔥、姜和八角。
5.加入1湯匙白醋。
6.骨頭湯燒開後，用勺子撇去浮沫加入酸菜，中小火煮約1小時。烹飪前用鹽調味。
烹飪訣竅
1，醋滑湯有利於骨骼遊離鈣。大骨頭的水煮酸菜可以先挑出來，和肉壹起蘸蒜汁吃，再放入砂鍋再次加熱，含鈣量會更高。
2、酸菜很耐煮，煮的時間越長越好吃。
3、鍋裏的水壹定要壹次加完，中途不要加水，滋養湯的味道。