以下內容來自炎黃健康網站/通俗地說，地溝油可分為以下幾類:壹、狹義的地溝油是指下水道中油膩的漂浮物或賓館、飯店的剩菜、剩飯(即泔水)經簡單加工提煉而成的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉產生的油；第三，油炸食品用油，使用次數超過規定要求後重復使用，或者在油中加入壹些新油後重復使用。業內人士也提供了壹些鑒別地溝油的方法:1。看透明度，純植物油是透明的，在生產過程中由於堿性油脂、蠟、雜質的混入，透明度會降低；看顏色，純油是無色的，油會有顏色是因為油中的色素在生產過程中溶解在油中；看沈澱物，它的主要成分是雜質。第二，每種油都有自己獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手搓在壹起，趁熱仔細聞壹下。有異味的油說明質量有問題，很可能是有異味的地溝油；如果有礦物油的味道，就不能買。第三，用筷子取壹滴油，仔細品嘗。有酸味的油不合格，有苦味的油已經酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。聽，從油層底部取壹兩滴油，鋪在易燃的紙上，點燃，聽其聲音。燃燒正常，無噪音的產品為合格品；如果燃燒異常，發出“吱吱”的聲音，說明水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈裏啪啦”的爆炸聲，說明油的含水量嚴重超標，可能是摻假產品，絕對不能購買。五問，詢問商家進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢測報告。
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