雖然大多數人都喜歡每天吃大蔥，但是大蔥的營養價值卻鮮為人知。含有豐富的鈣、磷和維生素c，大蔥不僅具有促進食欲的作用，還具有防病、健身、減肥等多種功能。
曾經有人用蔥管裏的粘液和海苔幹壹起吃，可以滋陰壯陽，治療陽痿、遺精、腰痛等疾病。近年來，隨著科技的進步，國內外專家也對大蔥的辣味和香味進行了研究。日本學者鈴木正芳認為，大蔥的刺鼻味道來自有機硫，尤其是大蔥部分含有大量的大蒜素，不僅刺激氣味，還刺激去甲腎上腺素的分泌，去甲腎上腺素是壹種激素荷爾蒙，從而促進人體脂肪的分解；而人的胖瘦取決於脂肪堆積的程度，往往胖的人脂肪層厚，瘦的人脂肪層薄。如果多吃大蔥，會增強人體熱能的釋放，從而減少脂肪的堆積。