紹興酒又稱紹興黃酒、紹興老酒，隨著時間的推移，越來越濃，所以紹興酒被稱為老酒，越陳越香。
紹興酒是紹興的著名特產，其生產歷史非常悠久。據文獻記載，紹興釀酒在春秋戰國時期非常普遍。《呂春秋》載越王勾踐？糖化工人？故事還在城裏？頭勞河？廢墟。到了南北朝時期，紹興老酒已經成為貢品。在中國眾多的白酒中，紹興老酒是獲獎最多的品種之壹。