糖醋蒜富含對人體有益的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、多種氨基酸、微量元素和多種揮發性含硫化合物。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用。預防心血管疾病，增強免疫力。
中醫認為，糖醋蒜有避毒的作用，能消除人身上的紅腫。尤其是吃脂肪較多的肉類時，吃糖醋蒜不僅能去除油膩，還能促進人體的消化吸收。
二、糖和大蒜的禁忌
記得不要吃太多糖醋蒜，否則會引起經常發燒，視力模糊，視力明顯下降，耳鳴，口幹，頭重腳輕，記憶力明顯下降。尤其是眼疾患者不宜多吃。
在飯店吃糖醋蒜，或者在外面買，都要註意。如果大蒜有點苦，可能會在泡裏放糖精。這種糖醋蒜最好不要吃。
擴展數據
糖蒜是用紅糖(白糖也可以)、白醋、白酒、醬油、鹽加水混合腌制大蒜而成。
糖蒜以大蒜為原料，顏色為白色或淺棕色，半透明，酸甜嫩滑爽口，是鹹菜中的上品。糖蒜是壹道美味的菜譜，主要原料有大蒜、鹽、紅糖、醋等。這道菜具有預防流行性感冒、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲的功效。
禁忌:
1，忌與芒果同食，以免誘發黃疸；
2、糖蒜壹般不與滋補品同吃。
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