先用水煮臘肉和香腸。因為臘肉等煙熏制品中會有壹定量的亞硝酸鹽，即使壹次只攝入少量，時間長了患胃癌的風險還是會增加。如果先將臘肉在水中充分煮熟，亞硝酸鹽會溶解在水中，吃起來會更安全。另外，壹定要用冷水在鍋裏煮，這樣水才能慢慢滲透到肉組織裏，讓臘肉幹香腸更滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。
擴展數據:
註意事項:
臘肉吃多了容易得胃癌。很多人買了臘肉後並不馬上吃，而是選擇保存。但人們不知道的是，臘肉中含有大量的鹽，長期存放後會轉化為亞硝酸鹽，非常容易致癌。所以，為了大家的健康，不管是吃臘肉還是其他食物，盡量不要放太久，大家壹定要小心。
高血壓患者應謹慎食用臘肉。此外，對於高血壓性心臟病患者來說，暴食臘肉使血壓容易升高，高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要註意，臘肉含鹽較多，攝入後容易使靜脈網血壓升高，加重痔瘡的疼痛。腎病患者也禁止吃太鹹的，臘肉最好不要碰。如果過量的鈉在體內堆積，無法排出，就會導致水腫。
人民網-健康常識:冷水煮臘肉可以清除亞硝酸鹽。