發芽的洋蔥雖然沒有毒，但是味道和營養價值會大打折扣。“洋蔥發芽後，鱗片中的營養物質會轉移到頂端進行芽的生長，造成營養物質的下降。此外，洋蔥的發芽會影響其商品價值，其味道也是辛辣的。所以洋蔥要放在太陽下曬壹段時間，再放在通風幹燥的地方，以免發芽。”
哪些人適合吃洋蔥？洋蔥怎麽吃最健康？
洋蔥富含營養。它不僅含有豐富的鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、纖維等營養成分，還含有兩種其他蔬菜沒有的特殊營養成分——槲皮素和前列腺素A，這使得洋蔥具有許多其他食物無法替代的健康功效。
其中，以下人群吃洋蔥最健康:
1.高血脂患者:洋蔥的特性使其具有擴張血管、降低外周血管和冠狀動脈阻力、抵抗體內兒茶酚胺等升壓物質促進鈉排泄的作用。根據實驗，冠心病患者平均每天吃50~75克洋蔥，其作用強於目前臨床常用的降脂藥物安乃近。
2.糖尿病患者:洋蔥中含有的前列腺素A和含硫氨基酸能擴張血管，降低血壓，調節血脂，有利於糖尿病並發癥的預防。
3、膝蓋疼的人:紅酒泡洋蔥是膝蓋疼的偏方。將三個洋蔥去皮洗凈切成小塊晾幹，然後放入容器中，倒入壹斤酒，用蓋子密封，放入冰箱冷藏壹周。壹周後可以邊喝酒邊吃洋蔥。