將排骨放入冷水中，加入料酒，加入煮出血沫，撈出，沖洗幹凈，放入湯鍋中。加入洋蔥和姜片。倒入料酒和水。大火燒開後，小火燉兩個小時，直到煮出濃郁的白色湯汁，備用。泡壹晚上蝸牛吐沙子。洗凈後放入鍋中焯水。取出備用，鍋中放油，放入蔥、姜、蒜炒香。加入豆腐，翻炒。加入香料炒香。加入蝸牛翻炒。加入料酒炒香。將蝸牛加入湯中煮壹會兒，然後將骨頭、蝸牛和香料從湯中取出。在湯裏加鹽、雞精和辣椒油。這時候螺螄粉的湯頭就煮開了。鴨腳、豬蹄用清水洗凈備用。鍋內油溫六成熱，鴨腳豬蹄炒熟。將炒好的豬腳、鴨腳、煮雞蛋放入鍋中。加入油豆腐腌制，倒入螺螄粉湯。加入料酒、醬油、辣椒油。根據個人口味加鹽和雞精。放入壹把紫蘇葉。大火燒開後蓋上鍋蓋燜壹個小時。
將酸豆切成片。將酸筍切片。木耳、黃花菜換刀。將酸筍倒入鍋中翻炒。加入壹勺辣椒油，攪拌均勻。酸豆也是這樣做的。將黑木耳和黃花菜壹起放入油鍋中翻炒。加入少許鹽、雞精和辣椒油攪拌均勻。在冷油中油炸花生。油熱後將腐竹油炸。粉絲提前泡螺螄粉。將煮熟的蔬菜和粉絲撈出，放入碗中。將所有準備好的材料加入碗中。加入燉蛋、鴨腳、豬蹄等。敬碗。倒入螺螄粉湯，壹道美味的螺螄粉就做好了。