輔料:鮑魚50g香菇(鮮)50g鹹鴨蛋150g冬筍150g。
調料:鹽3克，料酒10克。
鮑魚燉雞:
1.將火雞胸洗凈，切成長方塊；
2.鹹蛋黃是壹分為二的壹切；
3.竹筍洗凈，切成長5cm，寬1.5cm的片；
4.香菇泡發，鮑魚四周修梳狀皮，橫切成片；
5.取壹個蒸碗，在碗底的蘑菇周圍放上蘑菇和鮑魚片，將蛋黃、火雞塊和竹筍放入碗中，稍微壓平，放入籠中蒸20分鐘；
6.蒸好後倒扣在瓷燉鍋裏，加入調味好的老湯(老湯裏放鹽和料酒)至九分滿，用玻璃紙封住壺口，放入蒸籠蒸半小時(上菜時撕開玻璃紙)。