1，看外觀
新鮮鵪鶉蛋的外殼呈灰白色，有紅褐色或紫褐色的斑紋，顏色鮮艷，外殼堅硬有光澤。如果鵪鶉蛋殼顏色暗淡，呈深灰色，說明鵪鶉蛋不新鮮。
2.觀察法
將鵪鶉蛋放入冷水杯中。鵪鶉蛋新鮮的會很快沈入杯底，不新鮮的會很快浮上來。
二、食用鵪鶉蛋的功效及註意事項
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋。它們含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、鐵、磷、鈣等營養物質，能補益氣血、強筋健骨。功效:補益氣血，祛風濕，強筋壯骨。
鵪鶉蛋富含氨基酸，富含暈圈，含有優質磷脂、激素等人體必需成分。鐵、核黃素、維生素A的含量比同量雞蛋高壹倍左右，而膽固醇比雞蛋低三分之壹左右，是各類體弱病人、老人、兒童、孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋富含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素。
需要註意的是，鵪鶉蛋的膽固醇含量也很高。肥胖、高血脂、脂肪肝患者的朋友不要吃太多鵪鶉蛋，否則會加重病情。