先買新鮮的大白菜，去掉桿子，把葉子全部留下，放在太陽下暴曬，然後準備壹個大桶，晾幹後放在鍋裏焯水，等葉子稍微變綠後再拿出來。取出後放在架子上控制水分。菜涼了以後，就可以在準備好的肩膀裏壹層壹層的堆起來，壹直堆到鋼口以上十幾厘米，上面放壹塊大石頭，就這樣壹個月左右。
這是人們過去常做的事。現在大家想吃酸菜魚，基本都是自己買魚，然後去超市買酸菜包，直接開火後全部倒進去。其實這個味道遠不如他們小時候的酸菜。這些商家為了賺錢，肯定是腌制的時間不夠，所以會有大量的亞硝酸鹽，這是致癌的，所以大家盡量少吃這種腌制的產品。偶爾用來開胃還可以，但是建議不要長期使用，因為畢竟屬於腌制品，吃多了容易致癌。我覺得現在人們的健康意識還是挺高的，很少看到有人吃這些東西，像腌蘿蔔，腌酸菜，腌豆角，我們小時候天天吃的。