傳統的烘焙方式增加了大紅袍茶特有的木相關碳香和火香。這大概和武夷巖茶的加工工藝有關。火候掌握不好，火烤太過飽滿，容易導致茶葉焦糊，產生焦味和燒炭味。哪怕只是中火的巖茶，如果剛烤了很久，茶的火氣還沒有消退，也會有太大的煙味。只有溫度剛剛好，才能烘焙出清香的大紅袍巖茶。
大紅袍的品質特點是:外形緊實，色澤綠褐鮮爽，沖泡後湯色橙黃明亮，葉色紅綠，典型葉有綠葉紅邊的美感。大紅袍品質最突出的特點是香氣濃郁有蘭花香，香氣高而持久，有明顯的“巖韻”。傳統的烘焙方式增加了大紅袍茶特有的木相關碳香和火香。