西洋參雖然營養價值很高，但是要在保質期內食用，過期的西洋參不能再吃，因為過期的西洋參會滋生更多的細菌物質，其營養成分和功效已經被破壞。
西洋參在保存過程中，也要及時檢查，看是否受潮、變質。如果有嚴重變質的，還是扔掉比較好。如果只是輕微潮濕，可以拿出來曬幹，合理使用，以免造成不必要的浪費。
西洋參過期泡腳有什麽用？
西洋參中含有豐富的人參皂甙、甾醇和黃酮類物質，但過期的西洋參雖然不能食用，但仍可以用來泡腳，而且可以促進血液循環，緩解疲勞，改善腳底皮膚粗糙。
除臭
西洋參還含有濃郁的中藥香味，所以也可以放在家裏有異味的地方，比如廚房、衛生巾等地方，有助於去除異味。
3如何看西洋參是否變質？外觀好的西洋參外觀光滑，無黴斑、黑點、裂紋等異常情況，變質的西洋參會受潮、發黴、腐爛、發黑。
氣味好的西洋參會有中草藥的清香味，但不會有苦味，變質的西洋參可能會因為滋生更多的細菌而散發出刺鼻的黴味，甚至腐爛。
4如何長期保存西洋參？如果西洋參需要長期保存，建議保持幹燥。比如西洋參可以存放在幹燥密閉的環境中，然後在底部放入適量的幹燥劑，如石灰、木炭等。
低溫冷凍保存可以抑制細菌的生長，所以如果想長期保存西洋參，可以放在冰箱裏，這樣不僅可以延長保存時間，還可以防止西洋參受潮。