這裏對廣式月餅的月餅皮做了改良，用全麥面粉代替普通面粉，紅豆沙餡也是自己熬制的。我建議大家自己來制作紅豆沙餡，因為外邊買來的餡料通常都偏甜，自己制作紅豆沙餡可以根據口味來掌握餡料的甜度。
和家人、朋友分享自己親手DIY的月餅，吃得可口、放心、健康，更飽含了壹份深深的情誼。下面就以全麥豆沙月餅為例詳盡的解析月餅的制作方法，讓您輕輕松松制作出健康美味的廣式月餅。
特別說明：糖漿在烘焙商店或者淘寶網上可以買到，梘水可以用堿面和水按1：3的比例混合來代替。
全麥豆沙月餅的制作方法
原料：（40克的月餅約12個）
1、餅皮：
全麥面粉100克
奶粉5克
糖漿75克
梘水1克（1/4小匙）
花生油25克
2、餡料：豆沙餡300克
3、其他：
蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻，用於月餅表面刷液)
水少許（入烤箱前噴在月餅表面）
做法：
1、在糖漿裏加入梘水，攪拌均勻；
2、加入花生油，攪拌均勻；
3、加入全麥面粉和奶粉，揉成面團，包上保鮮膜室溫靜置1個小時；
4、將豆沙餡分割為約25克的小份，月餅皮面團分割為約15克的小份，分別輕輕搓成圓球；
5、取壹個月餅皮面團，用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片，中間放豆沙餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。要盡量讓餅皮厚薄均勻，不露餡，包好後輕輕搓成圓球；
6、烤盤墊錫紙，將月餅坯放在烤盤上，月餅模套在上面，向下按手柄壓出花紋，提起月餅模繼續向下壓手柄，月餅就脫模落在烤盤上了；
7、烤箱預熱200度，中層，月餅表面噴水後入烤箱烤5分鐘，定型後取出來稍冷卻2、3分鐘，在表面刷蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，然後放回烤箱繼續烤約8-10分鐘，上色均勻即可出爐。
8、月餅出爐後放在烤網上晾涼，收入保鮮盒密封置壹天，回油後餅皮回軟即可食用。
全麥豆沙月餅制作過程圖 來源：張靜 [點擊放大] 操作提示： 1、通常廣式月餅皮和餡的比例是2：8。例如制作壹個50克的月餅，則需餅皮面團10克，月餅餡40克。但通過實踐我認為，略微增加餅皮的比例，包餡的時候比較容易，也好吃。我認為月餅皮和月餅餡比例為1：2或3：5比較合適； 2、糖漿建議直接買現成的，比如我用到的太古黃金糖漿就不錯，小瓶（454克）密封包裝，食用放心。出於食用衛生的考慮，最好不要購買那種分裝的糖漿； 3、月餅模子有很多種，有可以換花片的塑料按壓式模、木制模等。個人感覺塑料按壓式月餅模更好用，成型、脫模都很方便。更重要的是，使用塑料按壓式月餅模，月餅坯大小相對靈活，月餅坯大的話做出的月餅就厚壹些，反之則薄壹些，而月餅的直徑是不變的。但木制月餅模對月餅坯大小要求嚴格，只有滿模做出的月餅才會漂亮； 4、月餅入烤箱烤制的時間比較短，壹定不要離開不管，要註意觀察，上色均勻了就出爐，千萬不要壹不留神烤糊了； 5、堿面又叫純堿（碳酸鈉），可不是小蘇打(碳酸氫鈉)，在超市就能買到，可別搞錯了噢； 6、剛出爐月餅，餅皮比較幹硬。冷卻後，收到密封盒中放置壹段時間，餅皮會回軟，表面產生壹層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。通常月餅需要1-3天的時間就回油了。