鹹肉粽的做法和配料如下：
用料：糯米1000克、食鹽1大勺、雞精粉1小勺、熟油1/4杯/4大勺、去皮綠豆600克、食鹽1大勺、糖2小勺、雞精粉1/4小勺、食油2大勺、五花肉600克、香菇20-25只、鹹蛋黃10-15只、料酒/紹興酒11/2大勺、醬油/生抽1大勺、五香粉1小勺、食鹽11/4小勺、糖1小勺、胡椒粉1/4小勺。
步驟：
1、把五花肉和香菇壹起和所有調料拌勻，腌制壹個晚上。
2、粽葉泡熱水10分鐘，洗凈泡涼水備用。
3、香菇加1小勺油炒香。
4、鹹蛋黃噴壹點點料酒，入烤箱烤5分鐘，備用。
5、綠豆洗幹凈瀝幹水份，加入所有調味料和食油拌勻。
6、糯米洗凈瀝幹水份，加入所有調味料和食油拌勻。
7、開始裹五角肉粽，取兩片粽葉呈十字型。
8、在中央處折成漏鬥型。
9、反過來是金字塔尖的形狀。
10、先在粽葉裏鋪上約2大勺糯米，加壹滿湯匙綠豆。
11、放上五花腩，鹹蛋黃，冬菇，鋪上綠豆和糯米。
12、取兩片粽葉分別加入左右兩邊，左右向中心對折包住餡料，然後把上下葉尖收起折起。
13、將整個粽子翻過來，用草繩或棉繩將粽子雙邊纏好。
14、全部包好，裹好後煮滾大半鍋水，煮兩個小時。