1、蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用，蘭州拉面裏就有它，在拉面裏加了後，可以增加拉面的口感。
2、蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的壹種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。
3、少量蓬灰跟堿水壹樣，對人體是無害的。如果沒有蓬灰中的碳酸鉀來幫助面筋蛋白形成緊密的網絡結構，就無法拉出纖細而筋道的面條來。