盤飾，也就是我們常說的菜肴圍邊，指利用各種手段對菜肴進行裝飾以提升菜肴的審美價值。我們常見的菜肴裝飾手段是將飾物圍放在菜肴四周、中間或鋪撒在菜肴身上，用象形、異型盤盛裝菜肴等等。因為都離不開盤子（器皿），所以統稱為盤飾。用於盤飾的飾物，其最基本的要求是可以吃的原料或幹脆就是壹種菜肴、面點或佐餐汁醬，而且必須符合衛生要求。菜靚，再加上恰到好處的裝點，真能讓菜肴上壹個臺階。從經營角度來說，如何提升菜肴的附加值才是最重要的，而盤飾事關附加值。
盤飾藝術最遠可以追溯到陶器時代。陶器的花紋、顏色就是為了襯托食物，體現壹種檔次，甚至可以反映飲食者的身份和地位。當人們脫離了茹毛飲血時代，飲食具有享受成分時，盤飾就開始萌芽了。然而，盤飾藝術真正成熟、被發揚光大，甚至成為壹種流行，那還只是最近十幾年的事。這既是中國烹飪發展到今天，抵達全新高度的壹個佐證，也是人民生活水平日益提高的具體表現。