挑兩條魚，處理幹凈,雙面剞刀,靜置待用.然後,上夾,置於火上。先用小火烤幹水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味。終於明白了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣！如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以壹邊烤壹邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。烤成這樣大師們就會挪到壹邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。然後，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤裏，準備出菜！
巫山烤全魚
四川風味，魚有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚先腌，後烤，再加壹層料，放到金屬盤上，加壹個小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結束。同時有豆腐幹，海
帶等配菜，吃魚當中放到金屬盤上壹會就熟，帶有魚料的香味。主食有素炒飯和什錦炒
飯，素炒飯配魚吃感覺最好。還有甜湯贈送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。
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