1、將排骨洗凈剁成大小合適的塊狀，也可以在購買的時候讓他們幫忙加工壹下的哦，在妳有時間的情況下可以把排骨浸泡壹下去去血水，沒有時候就直接放入鍋中加清水焯水，加入幾滴白酒，再加入些姜片煮至水開，等排骨變色之後撈出清洗壹下血沫後瀝幹，備用。
2、將壹個幹凈的炒鍋，再鍋中放入適量的油，然後在放入壹些冰糖，記得用小火慢慢熬制冰糖融化，記得要不停的翻炒冰糖，火大或者不翻動的話，可能會粘鍋，或者糊了這樣就會影響到口感的哦！
3、等上色均勻後我們要加入適量的開水，最好是要淹沒過排骨的水量，再放入八角去腥去味也是可以增添香味的哦，然後我們需要開大火煮排骨，等到水開後再熬幾分鐘之後就要轉成小火慢煮了。
4、煮制個10分鐘的樣子我們要開蓋看看，汁水是否還夠，再翻動壹下排骨，然後收汁前先把八角拿出來，再放入適量的鹽跟醋，進行提味收汁，汁水壹定要收幹凈哦，這樣就可以出鍋擺盤了。
做法二：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用壹湯匙料酒，壹湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加壹湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。