1 腌制方法壹 食材：柚子皮、糖 做法： 1、把柚子皮外面的全部青色表皮削去，因為青色有點味苦，然後把剩下的橫著切成壹條條，且應切薄點。 2、將切好的柚子皮放在開水中煮壹下，然後放在涼水中浸壹兩天，其間要換壹兩次水，換水時註意要先擠掉皮的水份，再放進新水中(這樣也可以去掉苦味)。 3、壹兩天後，把皮擠去水，稍微晾壹下，備用。然後就煮些白糖，煮成水壹樣後(要吃辣的也可放些進來)，放皮進去壹起煮壹會，這樣就做成了柚子糖了。
2 腌制方法二 食材：柚子皮、辣椒、生姜、大蒜。 做法： 1、柚子皮切成片，放在清水裏浸泡2到3天，每天擠幹水再換清水浸，浸到柚子皮不苦為止。 2、然後將泡好的柚子皮擠幹水後再用開水泡壹下，水涼了把柚子皮擠幹水，放在盆裏待用。 3、把準備好的紅辣椒，生姜和大蒜子切碎，再加適量的鹽和雞精混合拌勻腌制幾個小時。 4、將這些調料腌制出水來時，再倒入擠幹水的柚子皮裏並攪拌均勻，然後裝入瓶子中。瓶子用之前壹定要洗幹凈要擦幹水，裝瓶時要邊裝邊壓緊，壓的越緊越好，再用壹個保鮮袋蓋在瓶口，用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲存即可。
3 腌制方法三 食材：柚子皮、鹽、白糖。 做法： 1、將柚子皮用鹽揉搓表皮去除果蠟，然後將柚子皮剝開，白瓤剔幹凈，盡量不要有白色的部分，然後切成絲，放入白糖，腌制壹晚上，腌制後皮就會變得灰軟。 2、將腌制的柚子皮倒出來，放入到鍋裏面，然後加入壹些冰糖，用小火煮，煮到粘稠，柚子皮變得透明就可以了。