1、鰣魚壹條,去肚洗凈,鱗不用去,用鹽腌制入味。
2、將冬菇、鮮筍、火腿切片,整齊碼放在魚身上,姜切片墊在魚身下,部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。
3、鍋裏加水燒開,將魚入鍋猛火蒸10分鐘。
4、魚蒸好後,用豬油起鍋,將盤子裏的原汁入鍋燒開,加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味,加水澱粉勾芡。
5、調好的濃汁淋在魚上面就行了。