鮮肉月餅最正宗配方如下：
主料：面粉油皮175克、低筋面粉油酥133克、五花肉250克。
輔料：油皮－白糖30克、油皮－豬油50克、油皮－水65克、油酥－豬油65克、餡料－生抽8克、餡料－老抽2克、餡料－鹽3克、餡料－糖2克、餡料－芝麻油3克、餡料－食用油10克、餡料－耗油3克、餡料－澱粉1克、餡料－水18克、餡料－烏江榨菜50克、餡料－蔥姜適量。
步驟：
1、豬肉餡：半斤五花肉，手工剁碎，加入適量蔥姜調料攪拌全部吸收，烏江榨菜壹小包切碎拌入。
2、油皮：所有材料混合均勻揉成團，蓋保鮮膜松弛5分鐘；松弛好的面團繼續揉，揉至光滑，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
3、油酥：松弛油皮的時候，將油酥的材料混合均勻，整成團。
4、油皮松弛好後，分20個劑子。油酥分成20個劑子。
5、取壹個油皮，按扁包入油酥，收口處掐緊。
6、逐個包好。
7、取壹個面團，搟長成牛舌狀，卷起。
8、其余的面團也搟長卷起。
9、第二次搟長卷起。
10、取壹個卷好的劑子，用指頭將兩頭掐起，按扁。
11、搟開劑子，添肉餡。
12、包起收口處掐緊。
13、將包好的酥果子用手攏圓，排入烤盤；蛋黃攪勻，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻。
14、烤箱預熱190°，中層烤25分鐘即可。