1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將姜末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。
2.洋蔥切碎。
3.放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著壹個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到壹起。
4.茄子洗凈，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、面粉和澱粉，攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。
8.鍋子放油，燒熱。
9.幹澱粉放在壹個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。
10.將沾過澱粉的茄盒放入面糊中，掛糊。
11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控幹油份即可。
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甜辣茄盒
by 老楊的廚房
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，面粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙
1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。面粉和水混合成老酸奶狀。
2.茄夾裏塞餛飩餡。成壹個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒掛面糊，炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
5.勾芡後把茄盒放入滾壹下即可。
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香煎茄盒
by 斯佳麗
茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，面粉，澱粉，姜末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬
1.在肉餡中加入，的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2.順著壹個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；
3.將茄子切成片， 其中兩片壹連不要切斷；
4.將切好的兩片茄子中間抹上壹層生粉；
5.將調制好的肉餡釀入其中；
6.澱粉和面粉按1:1混合， 加入壹個雞蛋和，的鹽；
7.再加入水調成稀稠適度的面糊，再裏面加入幾滴油；
8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
9.將準備好的茄盒放入面糊中滾壹下， 讓面糊將茄盒裹住；
10.將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；
11.將茄盒煎至兩面金黃；
12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上壹層泰式辣椒醬。