說起法國巴黎，腦海中的第壹印象總是充滿浪漫主義氣息的。在這樣的壹個浪漫的國度，美食也難免會帶有同樣的氣息。這種浪漫的定義並不是說氣氛或者享受美食的感覺，而是認為法式大餐已經上升到壹種藝術水平的浪漫。
烹飪的過程確實嚴謹、苛求、壹絲不茍。雖然制作的過程是十分的嚴格的，但是制作完工的成品確實充滿了浪漫的色彩的。法式大餐在世界上的排名是西餐之首，那麽法式大餐究竟是憑借什麽樣的特點，占據著世界西餐的第壹位列的？
壹、法國的社會環境法國菜從路易十四開始，便將其盛名享譽全球。在當時法國王朝的鼎盛時期，壹場宴會甚至會出現200道不同的菜肴。壹個民族的飲食文化是和這個民族的社會文化息息相關的。法國是新文化的發源地，所以在法國會出現各類不同的哲學思想，比如盧梭、伏爾泰等人。所以正是在這樣的哲學文化的引導下，法式大餐也具備了相應的哲學的意義。法國人認為食物應該被賦予地位的象征，所以法式大餐，會更加偏重於餐廳的環境，而食物的味道這點也是被著重強調的。法國人認為，食物不僅僅是食物，而可以被認為是壹種藝術作品。
二、法國菜的歷史法國菜是從古巴比倫時期就已經出現了。到了古羅馬時代，法國菜肴中開始大量的使用香料，制作出的美食類型也多種多樣，產生了烘培，燒烤等類型的食物。由於在古羅馬時期的國土遼闊，所以各種不同的文化在古羅馬中交雜，而美食文化也隨之交融。因為當時地中海大量種植橄欖樹，所以制作食物的時候，使用橄欖的頻率也大幅增加。
因為後期羅馬帝國的逐漸衰落，而歐洲逐漸取代了羅馬的地位。所以法國菜也逐漸被歐式化了。歐洲的食物是偏向保存的，所以腌制肉類等方式也加入了法國菜的行列。同時，因為歐洲人酷愛喝酒，所以葡萄酒的釀造技術也得以發展。
三、法國菜的分類法國菜根據制作方法可以分成三類。
1、古典派
這類法國菜的制作方法源自於法國大革命之前，屬於皇宮中才可以享用的食物類別。這壹類菜肴的制作方式需要熟練的手藝，選取的食物材料必須是最高級的。常用的食材是海鮮，珍貴的肉類等。在用酒和醬汁進行教汁，口感豐富而且美味。
2、家常派
這類菜肴起源於法國民間的傳統烹飪藝術。其食材主要是新鮮的食材，制作的方式比較的簡單。這類菜肴的制作在平常的家庭中都可以看到。這類食物營養豐富，制作時間比較快速。
3、新型派
這類菜肴普遍采用新鮮的，特別珍貴的食材。在用特制的醬汁去進行調味工作，制作出來的菜肴壹般都是比較新穎，口感是更偏清淡類的。因為在當時的法國社會更加的註重健康，所以做出來的食物是更偏向養生的方向。而且在食物制作的時候，會減少用油量。
四、法國菜的烹飪方式法國菜的壹大特征就是醬汁比較多，而且品嘗上去的口感特別的豐富。在食用法國菜的時候，使用的餐具都是精美的，這也是法式大餐的壹大特色。精致小巧的食物配上高級的餐具，更加顯得法國菜的高端感覺。
在酒味醬汁的調味下，食物更加顯得誘人，刺激著食用者的食欲。在享受法式大餐的時候，面對著如此制作精良的食物，再配上葡萄酒，味蕾在不同的食物成分下，變得更加的豐富。
隨著人們對食物的要求越來越高，因此，法國菜也隨著時代的變化而不斷演進。但在總體上而言，法式大餐還是偏向比較清淡的口味，這樣壹來是為了保證食物原有的風味，而來也是考慮到現在的人們更加註重食物的健康。
五、法國菜的改進任何食物都是可以輕易的被獲取，所以在味道方面玩出新招也是法國菜的創新模式。更多不同種類的口味能滿足不同的人群，這也能更好的把法國菜傳播給更廣的人群中去，這也為法國菜樹立自己的品牌打下堅實的基礎。
法國人對於食物的重視並不低於中國人對於中華美食的需求，他們也會尋求各種各樣的新奇的食物去食用，他們對食物的包容度也是很高的，但對於食物的標準也是高要求的。
六、法國菜的吃法吃法國菜是有壹套標準化的使用順序的。西餐壹般都是分道數上菜的，受到西餐影響的法式大餐也是如此。在食用法國菜的時候，通常是吃完壹道菜，才會上第二道菜。這點是和中國菜的食用順序完全不同的，在中國上菜的順序壹般是煮完就可以上了。而且在吃法國菜的時候，會根據菜品的不同，使用的餐具也會不同。在吃法國菜的時候，上菜的順序通常是服務員控制時間的，如果比較著急的話，也可以和服務員商量壹下，盡早上菜。
七、結語綜上所述，法國菜的歷史悠久，而正因為如此長的時間中，法國菜得以不斷的更新改進，適合當時的流行趨勢。而法國菜，也正因為其嚴謹的制作模式和對於食材的高度重視，所以才會制作出如此精美的法式大餐。
法國菜為了適應現在的潮流，所以開始創新自己的菜品。在健康模式的要求下，使得法國菜的制作更加的貼合原生態的味道，這也是法國菜特色之壹。所以說，法國菜之所以能成為第壹的世界西菜，正是因為這種不斷創新自己的意識，以及對制作本身的高要求，和對食材的高要求。