1、應用不同：米酵菌酸主要用於米飯的發酵處理，可以使米飯更容易消化，並賦予米飯酸味和特殊的風味。酵母菌用於面包、啤酒、葡萄酒等食品和飲料的發酵過程中。
2、功能不同：米酵菌酸可以提高米飯的貯存穩定性，延長保質期。酵母菌能夠分解碳水化合物並產生酒精和二氧化碳，從而使食品膨脹、發酵、發酵。