拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。
1、要將面粉和鹽壹起放到面盆的，然後往面粉壹點點加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、等到我的面寫好之後，將醒好的面放到我們的案板上，案板上可以抹壹些油，當然我們在拉面的時候壹定不要拉的太細，最重要的是要均勻，我們手上的功夫壹定要好，然後將案板上的面像纏毛線壹樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕面條會纏在壹起。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。