壹、紅燒梭魚的做法
材料:梭魚2條(750克)蔥姜蒜少許
調料:
紅燒汁:老抽30ml、生抽、醋各15ml、鹽1/2小勺、糖2小勺、料酒30ml
制法:
1、將梭魚去鱗去內臟洗凈、切半、打花刀、控幹,蔥姜蒜切片備用。
2、鍋入適量油燒至三成熱時放入梭魚煎至兩面金黃。
3、將煎好的梭魚放入鍋內烹料酒,倒入紅燒汁及蔥姜蒜片大火煮沸後改小火燒至湯汁收幹即可出鍋。
二、醬燒梭魚的做法
1.豆瓣醬、醬油、鹽、料酒、醋、味精、白糖、花生油
2.梭魚、蔥姜蒜(切好備用)、幹辣椒、花椒粒、香菜末。梭魚刮去魚鱗,去內臟洗凈,魚身打花刀
3.鍋內花生油燒熱後,放蔥姜蒜、幹辣椒、花椒粒炒香
4.加入豆瓣醬、少許醬油
5.放料酒、糖適量,炒勻
6.梭魚下鍋
7.加水沒過魚身壹多半,大火燒開轉中火繼續燉
8.鍋內湯汁濃稠時,加少許鹽、醋、味精、香菜末出鍋即可
三、豆瓣醬燒梭魚的做法
1.新鮮的梭魚去鱗剖腹,去其內臟和魚鰓,洗凈,控幹水分;
2.蔥姜蒜切片備用;
3.洗好的梭魚橫切大段備用;
4.熱鍋下冷油,油溫熱時,下入蔥姜蒜、八角和紅椒,炒香;
5.下入兩匙豆瓣醬炒香,烹入料酒和少量糖;
6.下入魚段,添加沒過的水,大火燒開,轉中火燉煮;
7.至湯汁收至三分之壹,調入少量鹽,大火敞鍋收汁;
8.調入味精,撒入蔥花和香菜末即可出鍋裝盤。