1斤面粉放5克酵母，300克水。
制作面食的時候，酵母和面粉的比例為100：1，而加入酵母的作用就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中受熱膨脹，從而使面食松軟可口。
酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是壹種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。
發面的技巧：
1、檢查酵母粉的日期和保質期
酵母粉通常是在面粉店或超市買的，他們通常是大批量進貨的，先看看生產日期，如果已經過了保質期，酵母粉基本就沒效果了。酵母粉的主要成分是酵母菌，它的活性和保質期有關，過了保質期，活性就會大大降低。
2、酵母不能直接倒進面粉裏，要想用溫水化開
直接把酵母粉加入面粉裏，這是很多人的做法，但這麽做是不對的。就算還在保質期內，包裝完好，也不能確定酵母是有活性的，所以別這麽做，多做壹步就可以了。先把酵母粉倒入小碗中，加入35℃左右的溫水，攪拌化開後靜置10分鐘。