牛排有三分熟、五分熟、七分熟及全熟。
1、三分熟：剖面僅上下兩層呈灰褐色，其他部位基本是生的，帶有明顯血水，內部溫度約為55℃左右。
2、五分熟：剖面中心約有50%生肉，呈淺灰夾雜淺棕色，些許血絲，肉汁呈淺紅色，彈性足，內部溫度約為60℃左右。
3、七分熟：剖面主要為淺灰棕色，在中央有壹小塊生肉，肉中血水較少，肉汁呈淺白色，硬度、彈性較大，內部溫度約為66～68℃。
4、全熟：內部為褐色，汁液無色、透明，外皮發暗，硬度大、彈性小，牛排中心溫度約為70℃。
吃牛排的方法
1、餐布
在吃牛排之前，我們要先了解餐布的作用，餐布是用來擦嘴的。在落座後，需要先將餐布對折放在腿上，不要將其放在衣領口。
2、點餐
點餐時，牛排有別於其他熟食，壹般不會有全熟，可以根據個人喜好選擇生熟程度，生熟程度壹般以奇數區分，分別是壹分熟、三分熟、五分熟和七分熟，全熟牛排通體為褐色，口感比較厚重。
3、刀叉
牛排上桌後，刀叉的正確使用方法是左手持叉，右手持刀，使用方法是依次從兩邊由外側向內取食。壹般切牛排的刀叉為中號。
4、姿勢
切牛排的姿勢壹定要正確，不能垂直使用餐刀和餐叉，要用餐叉斜插在牛排上將牛排固定好，然後用餐刀斜切牛排。