制作花卷是需要醒發兩次的，而醒發的時間主要是看室溫的，如果室內溫暖的話，兩次醒發的時間通常需要1.5小時左右，如果室溫很低，則需要更長的時間。現在我分享壹下2種花卷的做法吧。
壹、蔥油花卷
用料：普通面粉（中筋）300g、溫水150g、幹酵母3g、食用油50g、小蔥30g、鹽4g
制作步驟 1
溫水化開酵母。
制作步驟 2
中筋面粉中加糖、酵母水，用筷子攪成面絮，再用手揉光滑。
制作步驟 3
放在溫暖密閉的環境中發酵至2倍大。
制作步驟 4
發酵過程中可做簡單蔥油。 小蔥分蔥綠和蔥白部分，蔥綠切蔥花。蔥白用小火炸香，過濾得到蔥油。
制作步驟 5
發酵完成，取出面團排氣，再次揉勻。搟成長方形的薄面片，抹油，撒鹽、蔥花。
制作步驟 6
卷起，切劑子。將兩個劑子摞起來，用筷子按壓，讓兩邊的切口翻起來。捏起兩端稍為抻長。左右手向相反的方向扭壹圈，在底部捏緊。
制作步驟 7
二次發酵15分鐘左右，面團略微變大。
制作步驟 8
冷水上鍋，上汽後蒸15分鐘左右，再燜2分鐘。
二、煎花卷
用料：普通面粉（中筋）200g、糖3g、幹酵母2g、水100g、鹽2g、蔥花20g、食用油A15g、食用油B15g
制作步驟 1
面粉混合幹酵母和水，用手揉勻，醒20分鐘以後，揉到光滑。
制作步驟 2
光滑以後，馬上在砧板上搟成面片，不要等發酵了再搟啊。長方形的面片以後，均勻的塗抹上壹層油a，撒上香蔥末和鹽。從下面卷起來，卷成壹個長筒形。用刀切成壹段、壹段的樣子。
制作步驟 3
用筷子在面段上面壓壹下，然後旋轉成型。放在平底鍋裏。讓花卷在平底鍋內繼續發酵。半小時就發酵好了，發酵好的卷子，會比原來大很多。
制作步驟 4
在平底鍋的 四周，倒上油b，小火開始煎，大約5分鐘後，花卷的底部會有微微的焦黃，沿著鍋邊倒壹些水。不要讓水淋在花卷上。蓋上鍋蓋。大約10分鐘以後，小心的擡起花卷的底部，看壹下。如果已經焦黃的比較明顯了。就表示成熟了。
訣竅點
1、面揉光滑了以後，壹定不要等著發起來在做花卷。
2、面團揉光了以後，就直接搟開成大面片。
3、面粉就是我們平常包餃子、蒸饅頭的面粉。
4、如果妳對面食沒有什麽了解，甚至沒有揉過面，這個煎花卷對妳來說是有難度的。失敗的可能性很大。
5、每個人的平底鍋和火都不壹樣，建議多做幾次才能做到完美。