1、維生素B6的生理功能
（1）參與氨基酸的代謝：5-磷酸吡哆醛是催化許多氨基酸反應酶的輔助因子。這些酶在機體蛋白質代謝中具有重要作用。
（2）參與糖原與脂肪的代謝：5-磷酸吡哆醛也是糖原磷酸化的輔助因子。維生素B6是δ-氨基-酮戊酸合成酶的輔因子，該酶催化血紅素生物合成的第壹步。5-磷酸吡哆醛是磷酸化酶反應中的輔因子，在這個反應中，5-磷酸是直接參與了催化反應，催化肌肉與肝臟中的糖原轉化，還原與亞油酸合成花生四烯酸和膽固醇的合成與轉運。
（3）維生素B6與壹碳單位：壹碳單位代謝障礙可造成巨幼紅細胞貧血。5-磷酸吡哆醛是絲氨酸羥甲基轉氨酶的輔酶，該酶通過轉移絲氨酸側鏈到受體葉酸鹽分子參與壹碳單位代謝。
（4）參與煙酸的形成：在色氨酸轉化成煙酸的過程中，其中有壹步反應需要5-磷酸吡哆醛的酶促反應（犬尿酸酶）。因此，當肝臟中5-磷酸吡哆醛水平降低時會影響煙酸的形成。
（5）維生素B6與免疫功能：缺乏維生素B6將損害動物的細胞介質免疫反應。維生素B6缺乏將會損害DNA的合成，這個過程對維持免疫功能是重要的。
（6）維生素B6與神經系統：神經系統中涉及許多5-磷酸吡哆醛參與的酶促反應，使神經遞質水平升高，包括5-羥色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲腎上腺素、組胺和γ-氨基丁酸。
2、維生素B6攝入不足的臨床表現
（1）維生素B6缺乏的臨床表現
嚴重的臨床維生素B6缺乏已較少見，但是臨界輕度缺乏較多見，通常與其他B族維生素缺乏同時存在。人體缺乏維生素B6可致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，並可擴展至面部、前額、耳後、陰囊及會陰等處。
（2）維生素B6缺乏對幼兒的影響
維生素B6缺乏對幼兒的影響較成人大。在食用罐裝高溫高壓消毒配方奶（估計維生素B6攝入量<1mg/d）的嬰兒，出現煩躁、肌肉抽搐和癲癇樣驚厥、嘔吐、腹痛、體重下降以及腦電圖異常等臨床癥狀。補充維生素B6後這些癥狀消失。
3、維生素B6的毒性
經食物攝入大量維生素B6沒有副作用。通過補充品給予大劑量維生素B6會引起嚴重副作用，通常表現為感覺神經疾患。
4、孕期、哺乳期婦女維生素B6的適宜攝入量