烏雞全名為烏骨雞，又名武山雞！可入藥！相對於普通雞肉來說，營養價值更高！但是脂肪更低！其中的維生素C和多種氨基酸都要比普通雞更高！
烏雞有滋陰補腎，補氣血的功效！對於女性朋友來說，最廣為人知的就是烏雞白鳳丸！
烏雞雖然營養豐富，但是肥胖，及感冒痰多以及有嚴重皮膚病的朋友忌吃！
現代社會的烏雞99%以上都是養殖場出來的！壹般情況壹只雞從孵化到市場宰殺，大概時間為3個月！雞肉都是很嫩的，所以對於吃就有很多種吃法了！
第壹種簡易：椒麻烏雞
主料：仔烏雞壹只！
輔料：老姜壹塊，小蔥4根，料酒150克
調味料：生抽15克，豉油15克，辣鮮露15克，陳醋3克，姜末5克，味精5克，滕椒油5克，青紅小米椒各10克切碎，鮮花椒15克，雞湯30克將所有調料調在壹個碗中！
制作步驟1：烏雞去掉內臟及腳爪，放入冷水鍋中，鍋內放入拍爛的老姜壹塊，小蔥4-5根，料酒150克，之後大火燒開，小火煮5分鐘！之後關火蓋上蓋子燜30分鐘！
步驟2:取出烏雞，斬成約1CM寬，4CM長的壹字條，斬好後碼入碗中，淋上調味料即成！這是最簡單的壹種涼菜做法！
第二種做法：蟲草花燉烏雞！滋補名菜！適合老人小孩及孕產婦，因大補，所以肥胖群體盡量少吃哦！
制作步驟：
主料：烏雞壹只，鮮蟲草花半斤或者1兩幹蟲草花溫水泡半小時後洗凈
輔料：老姜壹塊，小蔥4-5根，黃酒50克，鹽適量
1：烏雞斬成2CM大小的塊，下入冷水鍋中氽水，之後沖洗幹凈！
2：燉鍋中放入姜片，小蔥結，黃酒50克，烏雞，之後加入開水，大火燒開，小火慢燉壹個小時！
3：最後壹步，加上少許鹽。即可開吃！