東坡肉是杭州的名菜。
東坡肉又名滾肉，是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，同時也屬於川菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。
選用皮薄肉厚的五花肉（以金華“兩頭烏”豬的五花肉為佳），刮凈皮上余毛用溫水洗凈，放入沸水鍋氽10分鐘，煮出血水，洗凈，切成20塊方塊（每塊約75克）。取大鍋壹只，用小蒸架墊底，鋪上蔥姜，然後將豬肉整齊排在上面（皮朝下）。
加白糖、老酒、醬油，蓋上蓋，用旺火燒開，再改用小火燜2小時左右，至肉八成酥時，將肉塊翻身（皮朝上）撇去浮油，繼續用小火燜酥。將燒好的肉裝入特制的小陶罐中，加蓋上籠用小火蒸半小時左右，食前改旺火蒸10分鐘即可上席。
菜品歷史
北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守。宋哲宗元佑四年，蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州。元佑五年五、六月間，浙西壹帶大雨不止，使浙西壹帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。
杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就擡豬擔酒來給他拜年。
蘇軾收到後，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜並犒勞民工，家人誤將酒與肉壹起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，大家吃後無不稱奇，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為“東坡肉”。杭州菜館也效法仿制，東坡肉至今已有900多年的歷史。
以上內容參考：百度百科-東坡肉