用料：壹只柴母雞（最好不要太老，否則很難燉爛），三七、天麻或是蟲草任選壹種，量都不宜多，否則影響湯的味道，生姜片少許。
壹個做清湯燉雞也可以用到的竅門：生雞洗凈後加些鹽揉搓雞肉，邊揉搓邊加入料酒少許、胡椒粉少許，揉搓完畢靜置30-60分鐘以待入味，這樣做還能去除雞肉特有的腥味。
雞處理好以後準備少許姜片，（註意：千萬不要放蔥、蒜等味道濃的調料，這樣會影響湯的味道。）將少許三七或天麻敲碎。
味好的雞肉，生姜片和需要的三七、天麻或蟲草壹起放到汽鍋。準備壹個口徑與氣鍋鍋底大致相當的大鍋裝滿水，將汽鍋放到大鍋上開火蒸，在汽鍋與大鍋之間最好形成較密閉的空間，以便大鍋中煮水的蒸汽能順利地通過汽鍋的汽孔進入汽鍋中，可以用壹塊幹凈的紗布把大鍋與汽鍋間的空間塞滿。