食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大蔥。
調味：食鹽。
具體步驟：
1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多余的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，壹定要去除幹凈，壹遍遍地刮就行，這也是保持口感的關鍵。
2、在豬皮上撒點鹽，刷洗幹凈，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生姜、3個 蔥段，大火燒開。
3、水開之後，保持中火煮上十分鐘，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。
4、豬皮煮好之後，再檢查壹遍，看還有沒有殘余的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔幹凈，然後把肥油部分，刮掉刮幹凈。
5、肉皮切絲裝進盆中，加壹勺食鹽，反復的搓掉多余的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。
6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉壹個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬制的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿鹹。
7、這是燉好的樣子，湯汁是白色的，涼了就是透明的了，把湯汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盤都可以，放入冰箱冷藏中，4小時就凝固了。
8、等時間到了，吃的時候，直接切成方片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我壹般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麽好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。
註意事項
1、肉皮壹定要將肥肉和毛去除幹凈，做法已經說得很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。
2、鹽少放壹點就好，有些底味就行，寧淡不鹹，因為吃的時候，還要蘸料汁。
3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。
4、想吃顏色深壹些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。