導語：腐乳餅是潮州著名餅食之壹,造形小巧,香味濃郁,甜而不膩。下面就由我為大家帶來潮州腐乳餅的做法大全，大家壹起去看看吧!
潮州腐乳餅的做法大全潮州腐乳餅的`做法壹：
食材：玻璃肉(壹定是白豬肉不含壹點兒瘦肉)、白芝麻適量、炒花生(剁碎)適量、腐乳塊或者腐乳汁適量、冬瓜糖(剁碎)適量、餅皮部分(采用月餅皮的做法)、轉化糖漿140g、豬油30g、梘水4g、中粉200～210g
步驟
1.市場買來玻璃肉，切粒，剛切下來是幹凈的，不可水洗，加入大量白糖，使得每塊玻璃肉都覆蓋上白糖，置於冰箱兩三天時間腌制
2.提前將炒熟的花生剁碎備用;將芝麻炒熟;順便準備糕粉，即熟糯米粉，用以吸收過多的水分;取適量蒜末加入花生油或者豬油炒熟，炒出香味，金黃色即可，豬油別加多，以免餡料太濕
3.將步驟二的花生，蒜末，芝麻，冬瓜糖混合加入後攪拌均勻，視情況加入糕粉
4.制作餅皮，先將轉化糖漿，花生油，梘水，混勻備用，中粉過篩，混合成團，帶手套操作，發現不粘手套即可，50g的月餅，15g
5.將餡料包入餅皮中，使用模具定型，表面刷上壹層花生油
6.200度10分鐘出爐，刷蛋清液，反轉方向，繼續十分鐘左右至上色均勻，根據自身的喜好和上色情況延長或者縮短時間
7.冷卻後壹般壹兩天可回油，再裝入包裝盒中，冷藏保存
潮州腐乳餅的做法二：
主料：面粉125g
輔料：油6ml、水75ml、腐乳30g、香蔥20g
步驟
1.將面粉，油，水量好備用。
2.將油水和面粉混合揉成光滑的面團放十分鐘、
3.將面搟成長方的片，把腐乳泥均勻的抹在面皮上，撒上香蔥花，卷起。
4.分成四份，將兩頭壓扁。醒十五分鐘。
5.不粘鍋加熱，不要放油，將餅放在鍋裏，小火煎五分鐘，然後在餅外刷少許油，再小火雙面各煎七分鐘