脆皖魚是：脆肉鯇。
脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標誌之壹，是利用水庫的礦泉水，餵精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。
需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，並非新的物種，生物學意義上仍然屬於草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的餵養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現了肉質的改變。
“脆肉鯇”外形像草魚，而生物性異於草魚，需要特殊的烹調方式，如果像草魚壹樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠。
擴展資料
食用：
當草魚（鯇魚）吃上蠶豆，當草魚蛋白酶遇上蠶豆-二羥基苯丙氨酸，兩者在就象進行壹場長期的戰爭壹樣，壹邊讓溶血，壹邊修復溶血。慢慢魚的肉質就發生變化了。這個叫做脆化。也就是論文所說的“肌纖維結構蛋白變化”。
其實，以前的草魚是吃草的，現在大多數都吃飼料為了，畢竟飼料出肉快。但就口感來說，吃草的草魚味道好壹點，肉質也夠有層次很多，但現在中國比較難找到了，野生的基本都在美國。
而對於經常吃魚的人來說，脆肉鯇雖然魚味壹般，但勝在肉質非常結實，是冬天打邊爐（火鍋）壹個非常好的食材。
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