雞叉骨是雞的鎖骨部位。
雞叉骨就是雞的鎖骨部位，就是雞脖子下面，連接雞翅根的那個部分的骨頭，相當於人的鎖骨，壹只雞只有兩塊。雞叉骨又叫做雞鎖骨、連心脆或者三叉骨，這是雞肉中營養比較豐富的壹個部位，含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質，是很健康的食材，可以用於制作各種美味的菜肴，多用於油炸。
雞叉骨裏面含有豐富的微量元素和蛋白質，這些元素能幫助很好的補充人體所需的營養，另外將雞鎖骨炸著吃，高溫能幫助將雞鎖骨中的營養元素釋放出來。除了可以炸著吃，還能煎著吃、炒著吃。
雞叉骨的做法
1、將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗幹凈，然後瀝幹水分。
2、加入生抽、料酒、鹽拌勻。
3、再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右。
4、鍋中大火燒熱油，可放入壹小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍，冒出連串的小泡，說明油溫達到了。
5、將雞叉壹塊塊放進去炸，不要壹次性全倒了。
6、將火調小些，大約炸3分鐘左右，至表面顏色發黃後撈出。
7、轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出。
8、用廚房紙巾吸取多余油脂即可裝盤食用。