面條煮熟，過涼水。加點香油拌勻瀝幹備用。
蔥切末，蒜壓泥，姜擠汁。
碗裏放芝麻醬，生抽，老抽，糖，醋，鹽，花椒粉，胡椒粉，花椒油，雞精和剛才處理好的蔥姜蒜，攪拌均勻，放置壹段時間。
黃瓜切細絲。
把面條，黃瓜絲和剛才調好的調料拌在壹起，加幾滴芥末油，攪拌均勻即可。
新川面館涼面做法小貼士：如果有花生碎加進去會更香。調料中芝麻醬生抽醋和糖是重點，可以多放點。
芥末油點幾滴就特別提味兒，不過放多了太沖就不好吃了。
其實要是料特別不齊，感覺只用芝麻醬醬油和醋就能拌出挺好吃的面了。